Грибной сезон в самом разгаре, и любители тихой охоты потянулись в леса. Но за романтикой поиска прячутся реальные угрозы – от тяжелой пищи до смертельного отравления и ботулизма. Врач-терапевт Раменской поликлиники № 1 Анастасия Емельянова объяснила, кому грибы противопоказаны, как распознать отравление и почему даже проверенный рецепт консервации не гарантирует безопасность. 

По словам Анастасии Емельяновой, грибы – еда с характером. Виной всему хитин, он придаёт грибам плотность. У взрослых организм хоть как-то пытается с ним совладать, а у детей на это попросту не хватает ресурсов. Поэтому до восьми лет есть лесные грибы не рекомендуется, после восьми – допускаются лишь искусственно выращенные шампиньоны. Взрослым с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как гастрит, холецистит, энтерит, грибы тоже не рекомендуются, потому что они нарушают ферментную работу организма и провоцируют обострения.

«Главная ошибка грибников, – говорит Анастасия Евгеньевна, – убеждение, что термическая обработка делает любой гриб безопасным. Это не так. Например, токсин бледной поганки не разрушается ни при какой варке, кипячении или жарке». Ещё одно распространённое поверье – если гриб червивый, значит он съедобен. Это миф! Черви устойчивы к грибным токсинам, и для человека такой гриб может оказаться смертельным. Одного ядовитого гриба в корзине достаточно, чтобы испортить всю партию! При термической обработке яд распространится на остальные. Правило простое: не знаешь гриб – не бери.

«Различить непереносимость и отравление помогает время появления симптомов. Если через полтора-два часа после еды возник лёгкий дискомфорт, тошнота или однократная рвота, скорее всего, это просто переедание и неусвоение. Но если симптомы появились через пять-шесть часов – это уже красный флаг», – уточняет врач. Также она объясняет, что особенно должна насторожить диарея с примесью слизи или крови, неврологические нарушения, такие как двоение в глазах, галлюцинации или опущение век.

При отравлении бледной поганкой бывает так называемый период мнимого благополучия: сначала сильная тошнота, рвота и диарея, потом всё затихает и человек думает, что выздоровел. В этот момент токсин разрушает печень и почки, и эти изменения становятся необратимыми. Без медицинской помощи выживаемость минимальна. Единого противоядия не существует, лечение должно быть симптоматическое, в стационаре, например, с применением гемодиализа и детоксикации. Это не один волшебный укол, а иногда весьма длительный процесс.

Домашние консервированные грибы – отдельная история. «Бактерии ботулизма живут в почве, и вместе с грибами мы приносим их споры домой. Они не погибают при кипячении. В герметично закрытой банке идеальная бескислородная среда, бактерии начинают размножаться и вырабатывать токсин. Заметить это невозможно, вздутие крышки бывает не всегда, на вкус грибы не меняются», – отмечает Анастасия Емельянова. Она добавляет, что ботулизм начинается с двоения в глазах и опущения век, затем появляются затруднение глотания, першение в горле и в итоге наступает паралич дыхательной мускулатуры. Существует противоботулиническая сыворотка. Если успеть вызвать скорую, человек полностью излечивается. В качестве мер предосторожности участковый терапевт рекомендует после вскрытия банки содержимое проварить 15-20 минут, чтобы разрушить токсин (хотя споры при этом выживают), а при консервации добавлять уксус – в кислой среде бактерии хуже размножаются.

Про покупку грибов с рук у незнакомых людей врач категорически говорит «нет». Даже если вы собрали грибы сами и уверены в них, от ботулизма никто не застрахован.

При этом сами походы в лес, по словам Анастасии Евгеньевны, полезны.  Прогулка по лесу даёт необходимую физическую нагрузку, помогает сбросить напряжение и побыть наедине с мыслями. Однако ни умиротворение леса, ни собственная уверенность не отменяют строгих мер предосторожности. Поэтому главный ориентир – осознанность! Собирайте только те грибы, которые точно знаете, и не поддавайтесь соблазну взять «на всякий случай» даже один незнакомый экземпляр.