30 апреля в ОАО «Раменскоехлеб» начинается пробная выпечка пасхальных куличей, которые уже во второй половине дня поступят в продажу. Это будет первая небольшая партия. Старт массовой выпечки будет дан 1 мая.

Как рассказала нам технолог завода Татьяна Ивановна Ананьина, в розничную продажу поступят два вида пасхальных куличей: «хлеб сдобный праздничный» весом 0,25, 0,45, 0,6 кг и сдоба «Дебют» — самый маленький кулич, весом 100 гр. Согласно православной традиции, пасхальные куличи принято употреблять не только на Пасху, но и в течение всей светлой седмицы. Поэтому дальновидные хозяйки всегда покупают куличи впрок.

— Татьяна Ивановна, расскажите, пожалуйста, насколько трудоемок процесс изготовления куличей?

— Вначале ставится опара — 50% от общего объема муки, дрожжи, яйцо, вода. Опара бродит 3,5 час. Затем на этой опаре замешивается тесто: добавляется оставшаяся мука, сахар, соль, маргарин, яичный порошок, дрожжи, а также изюм или цукаты, в зависимости от рецептуры. В хлеб сдобный праздничный добавляется изюм, в сдобу «Дебют» — цукаты.  После вымешивания тесто ставится в теплое место еще на один час. И только потом оно поступает на разделку — порционно развешивается и укладывается в форму для выпекания. Время выпечки в электрическом духовом шкафу зависит от веса продукции — в среднем 30 минут при температуре 200 градусов.

— Когда кулич начинают украшать?

— После выпечки он должен постоять два часа, остыть, ведь температура корочки после того, как его вынут из печи, достигает более 190 градусов. Остывший кулич глазируют, посыпают и упаковывают.

— Как профессионал, какие бы несложные советы вы дали хозяйкам, которые захотят испечь куличи сами?

— Температура воздуха в помещении, где ставится тесто, должно быть не менее 25 градусов. Тесто не должно быть слишком жидким, от этого куличи будут плоскими и низкими. Не должно оно быть и слишком густым, тогда куличи будут тяжелыми и быстро зачерствеют. Тесто для кулича должно быть очень тщательно вымешано. Как говорят в народе, его надо «ударить не меньше 300 раз». У нас на заводе этот процесс механизирован, поэтому тесто всегда тщательно вымешано, а куличи — воздушные и долго сохраняют свежесть.

Ирина Никитина

Фото Дмитрия Юханова

Фоторепортаж: https://ramnews.ru/%D1%84%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B3%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%8F-2/?album=3&gallery=276